みんなの応援で叶えた焼肉店の開業
・Beパレットふじでは、事業計画の策定やブラッシュアップ、金融機関での融資、開業までを伴走して支援し、令和６年11月29日に店舗オープンしました。
・「ホルモン焼肉ニコル」の山口さんは、新規開業に向け、クラウドファンディングにより早期ファンを獲得するとともに、金融機関からの融資と静岡県地域創生起業支援金の採択を受け資金調達を実施しました。
事業者名： ホルモン焼肉ニコル
ラジオ発言者： 代表 山口 雄さん
ラジオエフの「カラー・オブ・サクセス」で放送された、Ｂｅパレットふじ相談者のインタビュー内容をまとめています。
（放送日時：令和６年１２月３日（火）１２：３０～１３：００）
（山）山口 雄さん
（ナ）ラジオナビゲーター
ホルモンへの熱い思い
（ナ）11月29日に富士市青島町にお店をオープンしたばかり、ホルモン焼肉ニコル 代表の山口 雄さんと、そして応援団として奥様と長男のだいちゃんにも来ていただいています。スタジオが大変賑やかになりました。
さて山口さん、お店のオープンおめでとうございます。オープン日を11月29日に選んだ理由は?
（山）11月29日で語呂合わせすると、「いい肉の日」になるんですよ。 オープン日にはお客さんもいっぱい来てくれて本当にありがたいです。
（ナ）「ホルモン焼」っていう名前の焼き肉屋は珍しいのかなと思うんですが。
（山）僕調べだと、富士市には焼肉屋さんが全部で35件あるんですが、その中でも「ホルモン焼」とうたってるのが自分たちのお店込みで2件ぐらいしかないんです。
（ナ）ホルモンは人気あるし、ホルモン焼きの専門店って全国的にはある気がするんですけど、この辺は少ないんですね。どうしてホルモンに特化したお店なんですか?
（山）もともと僕が、富士駅前の「ホルモン焼 やまだ」という店に勤めていました。その店舗の閉店に伴い、勤めていたときのノウハウを最も発揮できて、富士でホルモン焼き屋が少ないということ、ホルモンの美味しさを伝えたいという思いから、思いを伝えられる方法が、自分でお店を開くのが一番早いかなと思いました。
（ナ）お父様も同じお店で働いてらっしゃって、実は親子二代なんですね。
（山）7年前、ホルモン焼 やまだ本店がオープンした時に、お父さんから「お店に食べに来ないか」と誘ってくれて、食べに行きました。
その時、僕はホルモンがそんなに好きじゃないというか、世間のイメージのように「ゴムみたい」「ガムみたい」「いつ飲込んでいいかわからない」というイメージもあったんです。でも、食べに行ったら、「こんなに美味しいんだ」と思って興味が湧いてきました。食べに行ってから1ヶ月ぐらいで前の会社を辞めて転職したんです。
（ナ）そんなに魅力的というか美味しいものと、すごい出会いですね。私もホルモン大好きなんですけど、ただ確かに出会い方によっては、さっきおっしゃってたように、「いつ飲み込んでいいかわかんない、噛んでいると付いていた味はどっかいっちゃってる」というのも分かります。
（山）下処理で臭み消しをしたり、食べやすいように隠し包丁を入れたり、ホルモンの部位ごとに処理の仕方が違うんですよね。
店名もついている「ニコルホルモン」は牛の大腸なんですけど、牛の大腸は表面、皮面の方に臭みが残っているところが多いので、それをひたすら洗います。電解水という酸性水で10回以上、お水をかえながら、水が透明になるまでひたすら洗い続けるという工程をすることによって、臭みが無くなって食べやすくなります。なので、僕たちのお店では塩味で出してるんですよ。
ホルモンって基本味噌で出してるお店が多いんですけど、臭みがない自信があるからこそ塩味で提供してます。 やっぱりおいしさにつながってくるので、頑張ってます。
（ナ）でもやっぱり生のものですから、鮮度みたいなところも影響しますよね。仕入れとかはどうなさってますか?
（山）勤めてた会社が慶州という会社で、46年ほど焼肉屋さんをやっているのですが、社長のサポートで鮮度のいいお肉を慶州価格で卸していただいています。そのため、値段的にもリーズナブルに提供できています。
（ナ）お店のメニュー表を見ていますけど、それこそ500円台、600円台のお肉もありますね。400円台の「のどコリ」は何ですか?
（山）のどコリは豚の喉頭という部位です。食感がコリコリしてて、噛めば噛むほど味がジュワーって出てくるタイプのお肉です。のどコリが予想以上に注文が入って、すごい人気メニューです。
（ナ）皆さん知らない部位で興味もあるし、安いっていうのもあるんでしょうね。 オープンして4日間来てくださったお客さんのリアクションはどうですか。
（山）ニコルホルモンは看板メニューなので注文も多いんですが、のどコリが一番予想をはるかに上回っていて、もう一つの名物になってくると思います。
他の焼肉屋さんに置いてないようなメニューでいうと、豚ハラミは、牛のハラミとは違って食感がよくて、噛めば噛むほどジューシーで甘みがあります。かといってすごい硬いわけじゃなくて、柔らかく食べれる豚の良さが出ている部位で、レモンでさっぱり食べられるのがおススメです。
キムチもタレもドレッシングも全部作っています。
みんなで一緒にお店を作るため、クラウドファンディングに挑戦
（ナ）オープン前にクラウンドファンディングを活用されたそうですね。
（山）もちろん資金集めという目的でもありましたが、一番は協力というか、自分だけのお店というよりかは、いろんな人と力を合わせて一緒にお店を作り上げていきたいという思いもあってクラウドファンディングに挑戦しました。
（ナ）たくさんの応援が集まったんだろうと思いますけど、反響はどうでしたか。
（山）クラウドファンディングを始めて4日～５日で、目標金額の半分ぐらいに達しました。自分たちの予想をはるかに上回る速さでした。
（ナ）クラウドファンディングのサイト作りは奥様が頑張られたそうですね。
（山）全部作ってくれて、クラウドファンディングのサイト見ていただければ、僕の歴史がわかるような感じになりました。
（ナ）クラウドファンディングのサイトを見ると、思いとかお店の名前の由来だったりとか、何ならお父様のことだったりとかご家族のことも掲載されていますね。 またそれが親しみやすさにもつながったんじゃないかと思いますが、周りの方々の応援も大きかったですか。
（山）自分の前勤めてたお店もそうですし、仕入れの方、お店のお客さん、自分の古くの友達とか、妻の友人とか、本当にみんなに支えてもらって達成しました。
（ナ）開業となるとご自身で経営をやっていくわけで、このコーナーでよく登場するBeパレットふじに、ニコルさんも相談に行かれたんですよね。
（山）開業しようとは思っているけど、まず何していいか全然わからず、Beパレットふじに相談しに行きました。子供が生まれる前からオープンするまで、お金のこと、場所探しなど、ずっと支えてもらいました。
Beパレットふじでは、「山口さんはAができてるから次のステップBにいきましょう。ゆくゆくはCもやりたいです。」と、先のことも教えつつ、今やるべきことを一つずつ教えてくれました。僕が分からなくても分かるまで丁寧に優しく教えてくれて、妻もだいちも一緒に常に家族でお世話になりました。
目指すのは、みんながニコニコするアットホームなお店
（ナ）開業までこぎつけて、これからっていうところだと思いますけど、お父様も喜んでるんじゃないですか。
（山）父親も自分で焼き肉屋をやるのが夢で、もっと遡ると自分のおばあちゃんものが夢だったんです。
（ナ）早速オープンしたらお客さんたくさん来てくださって嬉しいところですよね。 これからですけれども、どんなお店にしていきたいですか?
（山）お店の雰囲気がかっこいい感じなんですけど、妻が飾り付けしてくれまして、アットホームな感じにしていきたいです。家族の方も来てほしいですし、焼肉屋さんのにぎやかな感じで、お客さんが笑顔になってほしい、ニコニコになってほしいです。
店名が「ホルモン焼肉ニコル」なんですが、名前の由来が2つあって、1つが「お客さんに笑顔になってほしい、ニコニコになってほしい」というのと、もう1つが中学の時の僕のあだ名なんですよ。
僕は、中学に入る時に転校したんです。その時、「みんなと仲良くなりたい」と僕なりに笑顔が大切だなと思って、ずっとニコニコしていたんですよね。そしたら友達が「ずっとニコニコしてるな、じゃあお前はニコルだ」ってあだ名をつけてくれました。店名を何にしようかと考えていた時に、中学の同級生である妻から「ニコルはどう?」って提案してくれて、店名になりました。
（ナ）ニコニコしていようという発想が素敵ですね。じゃあ中学時代のお友達も応援してくださっているんでしょうか。
（山）お店に来てくれました。それだけでなく、オープンする前に「何か手伝うことあるか」と声をかけてくれたり、本当にみんなに支えてもらってます。
（ナ）ニコル君の人柄なんだろうなって思いますね。
ホルモンだけじゃなくて、サムギョプサルがあったり、馬刺しがあったり、カレーもあるんですね。
（山）カレーもすごい人気で、スジやカルビのバラとか、タンも入ってますし、煮込んで柔らかくしています。最初に甘さがきて、後から旨味に変わって、ちょっとピリッとする感じです。カレーや焼き肉を食べて飲んで、また追加で追いカレーをしてくれたお客さんもいました。スパイスもオリジナルなので、名物にするつもりです。
また、昼間は焼肉の匂いがついて嫌だよというサラリーマンの方も多いので、ゆくゆくはカレーを出すランチをやろうと思っています。
山口さんにとってのサクセスとは
（山）自分の周りの人に笑顔になってもらいたい。美味しいホルモン焼肉でそれができます。
（ナ）オープンしたばかりですけど大人気ということですので、たくさんの笑顔を広げていただき、みんながニコルになっていただきたいですね。
事業者情報
ホルモン焼肉ニコル
| 事業内容 | こだわり自家製タレのホルモン焼肉店 |
| 所在地 | 〒417-0047 静岡県富士市青島町18 |
| TEL | 070-9085-2496 |
| https://www.instagram.com/nicole_horumon_fuji_256?igsh=MTZxM3M3Z3RycGFzdQ== |
※ラジオエフとは、富士・富士宮地域限定で放送を行っているコミュニティＦＭ。毎週火曜日のお昼の時間帯は、全国や地域のビジネストピック・ニュースを取り上げながら“働く”を考えるビジネス情報番組「カラー・オブ・サクセス」を放送しています。様々な成功のかたち、それぞれの“カラー・オブ・サクセス”を探す手助けとなるべく、幅広い角度から“働くこと”を掘り下げていきます。
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